Les tartes aux citrons c’est le dessert préféré de micro monstrouille et puis moi aussi j’adore ça et en plus j’ai fini par trouver THE recette qui déchire, et puisque je suis super hyper mega top sympa (oui rien que ça, ah j’oubliais modeste), je la partage avec toi !
Les ingrédients
La pâte (parce que c’est un crime que de sortir un rouleau de pâte industrielle dégueu pour une tarte sucrée):
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
25 g de poudre d’amande
1 cc de vanille
1 oeuf
225 g de farine
1 cc d’extrait d’amande amère
La crème au citron :
Elle se fait à la casserole.
4 citrons (bio ou alors bien les laver)
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
La meringue (italienne):
3 blancs d’œuf (de plus de 70g)
1 pincée de sel
210g de sucre
65 à 70g d’eau
Préparation
La pâte
Tout mélanger à la spatule puis à la main ou au robot.
Faire cuire à blanc à 180°C (four préchauffé préalablement) avec des billes de cuisson durant 10-15minutes (à vérifier selon la coloration).
C’est une pâte sablée, tu peux enlever l’amande ou en mettre moins car ça peut être un peu trop prononcé pour une tarte aux citrons.
Qui dit pâte sablée, dit pâte pas forcément évidente à étaler alors surtout bien la mettre au frais après sa confection et avant l’étalage.
Elle se congèle très bien, généralement je triple la recette afin d’en avoir d’avance.
La crème au citron :
Zester 2 citrons et mettre les zestes des citrons + les jus des 4 citrons dans la casserole
Ajouter sucre et Maïzena et mettre à feu doux.
Battre les œufs à la fourchette rapidement et les ajouter.
Mettre sur feu fort et fouetter non stop jusqu’à obtention de la consistance désirée (assez épaisse mais pas trop trop non plus).
Laisser refroidir puis étaler là sur la pâte sablée.
La meringue :
Il faut faire un sirop de sucre: dans une casserole mettre l’eau et le sucre jusqu’à ce que cela atteigne les 120°C (ni plus ni moins, attention!).
Pendant que le sirop chauffe commencer à battre les blancs d’œuf avec la pincée de sel à vitesse lente puis rapide puis ajouter le sirop de sucre et battre encore 1minute environ (ou jusqu’à ce que la consistance de la meringue te convienne, à savoir qu’elle doit rester accrocher au fouet pour être bien ferme).
Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte aux citrons.
Y a plus qu’à la déguster (ou la dévorer)!